本期山野菜推荐吃法——包馅
适配山野菜
大叶芹、小叶芹、碗芹、水芹菜、猪毛菜、刺嫩芽、蕨菜、刺五加、大耳毛、山糜子、婆婆丁、大脑嘣儿、荠菜、龙须菜、四叶菜、小皮袄、马蹄叶、扫帚菜、山辣椒秧、山胡萝卜缨、荞麦秧、酸浆。包馅吃的美食，主打的就是荤素搭配。而用山野菜调制的馅料，可使味道更鲜醇、清爽。下面，就给大家分享几个馅料配方，新手也能轻松做出美食。
1.经典鲜肉馅准备：肉馅（肥瘦相间）、葱花、葱姜水、一品鲜酱油、蚝油、白糖、盐、白胡椒、熟油。做法：将摘好的山野菜洗净、焯水，攥干后切碎；猪肉馅中放入葱花、一品鲜酱油、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，用筷子按一个方向搅拌，搅至肉馅发黏，分三次加入适量的葱姜水，继续搅拌；将切好的山野菜放入调好的肉馅中，淋上熟油搅匀即可。
2.清爽素馅准备：鸡蛋、粉丝、葱花、一品鲜酱油、蚝油、少许白糖、盐、香油。做法：山野菜焯水、攥干、切碎，粉丝泡发切碎备用；鸡蛋炒熟后放凉；将山野菜、鸡蛋、粉丝放入碗中，加葱花、盐、酱油、白糖、蚝油，搅拌均匀，最后淋上香油，翻拌均匀。
不同的山野菜包馅，有这些小技巧，赶快收藏起来！
·大叶芹、小叶芹、碗芹、大耳毛等，焯水时间不宜过长，注意保留爽脆口感；跺馅时不宜切太碎，适合包包子、饺子、烙馅饼。
·蕨菜、猴腿儿等，焯水后多用凉水冲洗几遍，切碎后挤干水分，更有嚼劲。
·荠菜、婆婆丁等切碎后多挤出一些水分，搭配鲜肉馅更加美味，适合包包子、饺子、菜团子。
·大脑嘣儿切碎后搭配鸡蛋和少量肉馅，蒜香浓郁，适合做饺子馅或馅饼馅料。
·猫爪子、刺嫩芽焯水后不用挤太干，切小丁和鲜肉搅馅，包饺子、馄饨，主打一个口口鲜香。
本溪山林的清新在哪里？
它就藏在面皮儿中的馅料里。
趁着山野菜正鲜，
抓紧动手，
解锁这限定版的舌尖惊喜吧！
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来源：本溪发布
审核：王庆生
责编：王姝玉
编辑：王诗琳